Levadura

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LEVADURA

Como sin duda ustedes saben, la levadura es un elemento esencial a la hora de fabricar cerveza ya que, gracias a ella, los azúcares se convierten en alcohol. Dependiendo del tipo de levadura que sea, actuará en la superficie o en el fondo de los tanques de maduración durante el proceso de elaboración de la cerveza.

Beneficios de la levadura
Siempre se ha dicho que la cerveza es buena para la salud. Y es verdad, siempre y cuando se tome con moderación, ya que tiene muchas y claras ventajas para el organismo. Entre las más destacables, los médicos reconocen que ayuda a las personas con la anemia, controla el peso y ofrece muchas proteínas. De hecho, beber cerveza es lo mejor después de realizar ejercicio físico.
Y no sólo eso, la levadura es una joya porque, además, depura la piel, contiene hierro, vitamina B y es rica en ácido fólico, fortaleciendo el cuerpo en épocas de nuestra vida, como cuando estamos muy estresados y gastamos mucha energía.

Tipos de levadura
Actualmente existen dos tipos de levadura, la Ale y la Lager.

A la levadura Ale se le llama también levadura de superficie o de alta fermentación, a una temperatura ambiente de hasta 25° C. Por esta razón es la que se suele utilizar para realizar cerveza casera y artesana. Durante la fermentación sube a la superficie. El resultado es una cerveza con cuerpo, con algunas notas a frutas y de sabor más puro. Se suele emplear esta levadura para la elaboración de algunas cervezas reconocidas como las Pale Ale, las Porter, las de trigo… siendo este tipo de levadura el más popular y tradicional, ya que es la que se ha utilizado durante siglos antes de que apareciera la Lager.

Ahora bien, la levadura tipo Lager, o de baja fermentación, se emplea en temperaturas hasta los 15ºC aproximadamente. En este caso, baja al fondo del fermentador durante la etapa de fermentación.



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